Wie bekomme ich die bestmögliche textur machen Gemüse-Creme-Suppen?

Viele Rezepte fordern für das spannen der fast fertigen Suppe, um loszuwerden, alle extra chunky bits und Holen Sie sich die besten Mundgefühl. Aber ich bin wirklich verwirrt, weil bei jedem einigermaßen feines Sieb filtern ich fast alle Gemüse sind wichtig und am Ende mit einer sehr dünnen Suppe.

Nicht zu erwähnen, es ist schwer zu tatsächlich beenden der Filterung, da das Sieb bekommt alle unübersichtlich. Das gleiche gilt für bestimmte Saucen wie Béchamelsauce. Nicht sicher, wie kann ich die sauce, weil es so dick und geht nicht durch das Sieb sehr leicht.

Was ist der beste Weg ist, um wirklich glatte Suppen und Saucen? Was für eine Art Sieb verwendet werden soll?

+314
kinomanka23 02.07.2015, 08:09:05
24 Antworten

Ich denke, dass Sie verwenden können, chuck oder jedes andere Fleisch, das kann 'geschmort'.

+960
Amy101 03 февр. '09 в 4:24

Vakuum-Versiegelung food nicht machen es sicher bei allen. Sie haben zu behandeln es wie jedes andere Essen gekocht, nur mit dem zusätzlichen Risiko von Botulismus.

Ich war auf der Suche, ob Ihre Zitronen vielleicht Sauer genug, um behandelt zu werden wie ein Kühlschrank Gurke. Ich konnte jedoch nicht finden, alles zu bestätigen, dass. Schlimmer noch, neuere Studien empfehlen, gegen das zuvor verwendete "ausprobiert und getestet" Kühlschrank-Gurke Rezepte wegen Listeriose-Gefahr.

Also Nein, es ist nicht sicher. Sie sollten nicht speichern Sie es für länger als 5 Tage.

+877
LipazJ 14.09.2011, 19:58:37
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Als jemand, der sich in einer ähnlichen situation (ich weiß nicht einmal glaube, ich hatte 3 " der Arbeit Oberfläche), ein paar Empfehlungen, von denen viele wurden festgestellt, die von anderen Menschen:

  • Halten Sie den toaster mindestens verstauen, wenn nicht in Gebrauch. Meine Großmutter verstaut Ihr jeden Tag, obwohl Sie nicht zu verletzen, für genug Platz, um es zu rechtfertigen. (Sie ist nur obsessive compulsive über die Dinge ordentlich)

  • Holen Sie sich ein Schneidebrett, die umfassen kann Ihre Spüle. Müssen Sie gelegentlich zu bewegen, so dass Sie können erhalten Sie Zugriff auf die Spüle, so dass Sie wollen, dass es steif, leicht und nicht allzu dick. Da hatte ich eine wirklich schmale Senke (etwa 12" breit x 18" (30cm x 45cm), klein genug, dass musste ich wasche meine größte pot in der Zeit in der Badewanne) habe ich einen 12" x 18" board, so konnte ich werfe Sachen in die Spüle, die als notwendig für die spätere Reinigung; hatte ich, um das board, wenn ich brauchte Wasser, though.

  • Betrachten Lagerung außerhalb der Küche. Ich schaffte es zu erwerben, ein IBM 7171 (etwa 30" x 30" an der Spitze, 4' hoch), dass ich ausgenommen für die Verwendung als Speisekammer für Konserven. Dies befreit Platz in den Schränken und gab mir einen Ort, ich könnte das Schneidebrett, wenn ich Sie brauchte Zugang zu der Spüle. Wenn Sie nicht Glück auf die scavaging, es gibt ein paar Unternehmen, die verkaufen kleine Küche Insel-Typ Dinge. Sie könnte auch bewegen Sie den Wasserkocher hier, wenn es sein muss. (keine Krümel zu sauber aus für einen Wasserkocher, ich würde immer noch den toaster in der Küche)

  • Wenn Sie einen Esstisch außerhalb der Küche verwenden, auch. Vielleicht müssen nur stash eine Platte von Sachen, die Sie haben gehackt für später neben der Mahlzeit vorübergehend zu deutlichen Spielraum in der Küche.

  • (zusätzlich) : verkleinern Sie Ihre Töpfe / Pfannen / Küche-Ausrüstung. Küchenmaschinen, Mixer, mehr als ein Dutzend Pfannen, etc. Sie nehmen eine Menge Platz könnte besser genutzt werden, durch die Dinge, die Sie Häufig verwenden.

  • (zusätzlich) : überlegen Sie, wie viel Sie halten in Ihrer Speisekammer/Speisekammer. Ich hatte keinen Bestand, fast so viel, wenn Sie Dinge, die ging auf Verkauf, als ich jetzt tun, weil ich einfach nicht den Raum haben, Dinge zu speichern. Außerdem war ich zu Fuß zu dem laden, der gar nicht so nah, so müsste ich, um es zu tragen, die reduziert, wie viel ich bekommen würde, in einer Reise.

  • Ändern Sie das Menü. Eine Pfanne / Topf Mahlzeiten ohne komplexe prep sind dein Freund. Es gab viele Gerichte, die würde ich niemals auch nur erwägen, Kochen, während ich hatte meine winzige Küche. (alles, was erforderlich rolling Dinge aus? Hölle Nein, ich habe keinen Platz.)

Nun, zum Glück, als ich im college war, nur die Tatsache, dass ich war ein Kerl, gekocht beeindruckt von meinem (jetzt ex-) freundinnen genug; ich brauchte nicht zu Kochen, jede Phantasie / komplexe Gerichte.

Du wirst auch Hinweis ich habe nicht erwähnt hängen die Töpfe / Pfannen. Dies ist, weil (1), es war einfach nicht genug Platz. (Ich hielt mir die versteckt in den Ofen, und hätte es zu deaktivieren, wenn ich wollte Backen nichts) und (2) war es eine Wohnung, und wir waren nicht erlaubt, Löcher in die Wände oder die Decke, die ich hätte anbringen müssen, nichts.

+796
The KittyExpert 12.07.2017, 10:29:31

Was Sie tun müssen, ist, Experimentieren Sie mit der Höhe, aus der Sie fallen zu lassen. Zu niedrig und es ist nicht genug Zeit, um eine Kugel. Zu hoch und Sie bekommen zu groß, ein splat.

+702
Viet vu quoc 10.09.2011, 19:11:02

Zwar nicht direkt der Beantwortung der Frage, apple sauce, das Food Lab Artikel von Kenji Alt auf apple-pie hat einige ausgezeichnete Informationen über die Unterschiede der Apfelsorten. Untersucht er eine Reihe von Gemeinsamkeiten (zumindest in den USA) Sorten.

Er stellt fest, dass die äpfel, die Braun schneller neigen beide weniger Herb (als Säure, die dem zugrunde liegt, einen herben Geschmack) hemmt browning; Sie neigen auch dazu, zu Kochen nach unten weniger schnell als die Säure hilft, die Pektin-Struktur.

Viele apple-sauce Rezepte versuchen, eine balance zu finden zwischen mehreren äpfeln, die sowohl mit Torte und süßeren Sorten, und einige, die brechen schnell für den Körper von der sauce, und einige behalten, dass mehr textur.

Zum Beispiel, Cook ' s Illustrated empfiehlt, Jonagold, Jonathan, Pink Lady und Macoun (möglich pay Wand).

In einem Artikel bei Oregon Live, Interviews mit Apfelmus-Experte Peggy Acott, schreibt:

"Noch zwei süße äpfel schmecken anders", [Peggy Acott] sagt. "Sie können auch paar eine süße und einer herben Apfel, einen milden und einen würzigen, oder würzig, süß und mild lieben." Sie schlägt vor, mit zwei oder drei Sorten. "Ein Jahr habe ich vier, und das war übertrieben."

Sie glaubt an die Verkostung der äpfel, bevor Sie Sie wählen. Das gleiche Vielzahl von apple wird anders schmecken von Jahr zu Jahr, sagt Sie. Einige Ihr Lieblings-Vergangenheit Paarungen Ingwer-Goldens, eine cremig-gelb süß-herben Apfel -, und mindestens eine andere Sorte. Vielleicht Cox ' s Orange Pippins, eine alte englische Sorte, bekannt als Herb und knackig, oder Rubinette (eine Kreuzung aus Golden Delicious und Cox ' s Orange Pippin).

Ein Artikel auf den Sie Ihre Wahl der äpfel: Welche Sorten eignen sich am besten für das Backen, Saucen und andere Rezepte in der Missoulian zeigt:

Der würzig, geschmeidig McIntosh wird Schmelzen wie Eis, wenn gebacken, aber erzeugt eine glatte, gut gewürzt Apfelmus. Die weichen, würzigen Jonathan-und die süße, knackige Reich auch liefern einen würzigen Püree. Die Cox ' s Orange Pippin [...] ist eine wunderbar saftige Erbstück für die sauce.

Wie Sie sehen können, am Ende, werden Sie wollen, um zu wissen, Ihre eigenen, lokal verfügbaren Apfelsorten, wie und was man macht. Es gibt eine enorme Menge an variation.

Apple sauce ist sehr einfach und schnell zu machen, vor allem in der Mikrowelle. Wenn Sie eine riesige Apfelmus-fan, möchten Sie vielleicht, um ein Beispiel von einem Apfel, jede Sorte und machen sich Notizen auf seinen Geschmack und textur.

+691
tata37nik 25.05.2015, 22:05:34

Mögliche Duplikate:
Wie sollte ich mich vorbereiten getrocknete Kichererbsen?

Bei der Zubereitung von Essen wie falafel und hummus Rezepte in der Regel Fragen, für Dosen Kichererbsen (auch bekannt als Kichererbsen). Ich habe auf der hand eine Tasche von getrockneten Kichererbsen. In der Vergangenheit habe ich versucht zu genießen, diese Bohnen über Nacht noch Sie noch nie zu kommen scheinen, um die gleiche weiche/cremige Konsistenz, die Bohnen in die Dosen haben.

Welche Schritte muss ich nehmen, um zu rehydrieren diese Bohnen so, dass Sie sind ähnlich genug, in der textur der Dosen Bohnen so, dass ich das rehydriert Bohnen an seiner Stelle für die Rezepte, die ich habe?

Darüber hinaus gibt es noch andere Unterschiede, die darauf achten sollten zwischen rehydriert Kichererbsen, in Dosen Kichererbsen?

+690
Joe Lehman 16.12.2018, 12:41:07

Die letzten paar Chargen von meinen chocolate chip cookies, ging von lecker zu schaumig Verkostung obwohl ich das gleiche Rezept und Zutaten und sam-Messverfahren. Ich bin verwirrt, warum die textur so verändert sich drastisch.

+675
chot 02.03.2012, 08:45:30

Ich hatte einen Freund, der hatte so etwas wie dies geschieht, und es stellte sich heraus, es war wegen einer änderung in der Formel des pulverförmigen Waschmittel, Sie war mit (ich glaube es war eine Reduktion in Phosphate). Was geschah, war, dass Sie plötzlich einen weißen Rückstände auf alles in die Spülmaschine, nach dem Kauf einer neuen box das gleiche Zeug hatte Sie seit Jahren nutzen. Der Hersteller hatte sich geändert, die Formel, um die Vorschriften einzuhalten, und hatte nicht einmal die Dinge ganz richtig.

Wenn es die gleiche Sache, die Sie könnten versuchen, die Umstellung auf ein gel-Reinigungsmittel-scheinbar haben Sie nicht die gleichen Probleme.

+650
temsan 14.11.2017, 13:14:08

Ich würde sagen, die Schaufel, die Eis und dann legen Sie es auf einem Blatt Pfanne (cookie-Blatt, wenn Sie bevorzugen, dass name, lol) sicherte sich für zehn Minuten oder so, dann Schmelzen die fudge lassen Sie es sitzen für eine oder zwei Minuten montieren Sie den Eisbecher und lassen Sie Sie Gießen Sie Sie auf

+648
iloveX 26.09.2016, 15:56:14

Ich würde denken, wenn ein Bereich der Produkt-härter als der rest, dann wird es wegen der Kühlung Probleme.

Wenn die äußeren Bereiche sind weicher, dann sollte es der Fall sein, dass Sie nicht bis zu einem so hohen Temperatur wie in der Mitte oder abgekühlt mit einer anderen rate. Zentrale unteren Bereich der Pfanne haften zu kühlen langsamer aus, als Sie sind isoliert von den anderen material und haben weniger Fähigkeit, zerstreuen die Hitze. Vielleicht setzen Sie die Pfanne auf etwas Wärme leitend zu ziehen die Wärme darunter kann helfen.

Das andere große Problem ist das Kochen selbst. Wenn Ihre Wanne ist zu breit oder zu Dünn basieren (es muss dick sein, oder die Wärme wird nicht noch), dann ist es normal, zu haben sehr unterschiedliche erhitzt in der Pfanne. Einige Bereiche können sehr viel heißer als andere. Stellen Sie sicher, dass Ihre Zucker-thermometer ist genauer (Sie können dies etwa, indem Sie es in schnell kochendem Wasser und gewährleisten die Temperatur über 100C), und sicherzustellen, dass es ist ziemlich tief in die Mischung.

Punkte zu untersuchen:

  • Sind Sie der überprüfung Ihrer Temperaturen, die bis zu dem moment nehmen Sie Sie aus der Hitze?
  • Sind Sie auf der Festnahme der Heizung-Prozess, über kaltes Wasser eintauchen der Pfanne oder eine andere Methode?
  • Sie sind über/unter-rühren, besonders in der Nähe des Ende (haben Sie beobachtet Ihre Mama machen diese?)
  • Ist die Pfanne, die Sie verwenden sehr Verschieden zu dem, was deine Mutter verwendet? (Da dieser Effekt Abkühlgeschwindigkeiten, insbesondere wenn die Dimensionen unterschiedlich sind die Auswirkungen der Tiefe oder Oberfläche - Bereich-die base-die Dicke ist sehr wichtig).
  • Wo hat Sie ihrs cool?
  • Ist dein thermometer genau?

Wenn es macht Sie fühlen sich besser. Chewy Bonbons sind echt hart meiner Meinung nach, das Rezept ist einfach, aber die Erfahrung zählt viel. Ich bin völlig verbrannt, ein paar Partien zunächst beim Versuch zu Kochen.

+642
Tinkh 15.12.2016, 00:00:51

Eine zufällige web-site habe ich keinen Grund zu Vertrauen behauptet, dass die Hälfte ein Teelöffel Backpulver enthält 616 mg Natrium. Dieser seriösen Website sagt 150 für 1/8 tsp, die so ziemlich stimmt, und sagt auch 100-200 in 1/4 TL Backpulver. Nehmen wir diese als richtig für jetzt. Mein Lieblings-pancake-Rezept verwendet 2 TL Backpulver etwa 12 Pfannkuchen, so dass die 800-1600 mg, was bedeutet, eine person könnte eine (oder vielleicht zwei, wenn der Natriumgehalt mehr auf die low-end -) dieser Pfannkuchen ist und Ihren Anforderungen entspricht, vorausgesetzt, Sie haben Sie kein Salz.

Wenn Sie möchten, Ihnen zu dienen, 2 oder 3 Pfannkuchen (was ich denke, ist ein vernünftiger Portionsgröße) dann wollen Sie wahrscheinlich zu schauen, low-Natrium und Natrium-free baking powder und baking soda. Besprechen Sie mit dem pancake-eater Ernährungsberater, ob das Ersatz ist das eigentlich ok oder nicht, (manchmal auch low-Natrium bedeutet auch low-Bündel-von-anderen-Kram), aber das gleiche Niedrige Natrium-FAQ listet einige Marken von Backpulver und Backpulver mit kein Natrium an alle. Mit diesen Marken lassen würde, Sie dienen alle der Pfannkuchen, die Sie wollen!

+641
Premox 17.09.2017, 18:02:31

Wenn ich pizza auf einem Stein mit Holzkohle Grillen, kann ich die verkohlten Blasen von eine neapolitanische pizza?

Was ist die Quelle für diese Blasen überhaupt?

+639
Dray 31.03.2019, 01:34:39

Sollte das kein problem sein. Es ist im Grunde der gleiche Vorgang wie bei einer vinaigrette, nur mit Wasser statt mit Essig und lecithin statt Senf. Hier ist, wie würde ich es angehen. Lassen Sie uns sagen, Sie haben 1 Tasse öl zu emulgieren. Gehen, kaufen Sie Soja-lecithin in einem Bioladen. Nehmen Sie 1/2 Tasse Wasser auflösen und mit 1 Teelöffel Soja-lecithin in der it. Mit einem Mixer oder Stabmixer. Mit dem Mixer läuft, langsam Nieselregen in der Kabeljau-Leber-öl. Es wird aufemulgieren - das öl verzieht sich in die ultra-feine Tröpfchen in das Wasser, und vermutlich der Geschmack wird verwässert und etwas versteckt durch einsperren in kleine Tröpfchen. Wenn das nicht funktioniert, Sie müssen nur mehr lecithin, so lösen sich ein wenig mehr in ein weiteres 1/4 Tasse Wasser und beträufeln Sie das ganze zurück in den Mixer.

Natürlich werden Sie wollen, um 50% mehr, da das öl ist jetzt nur noch 2/3 des Volumens.

Die anderen Zutaten sind für den Geschmack und anti-oxidation, nicht notwendig für die grundlegende Sache, die Sie versuchen zu erreichen.

+555
zveruga72 13.06.2015, 19:25:21

Ich habe mehrere Rezepte, und keiner von Ihnen wirklich bringen. Sie schmeckt gut... Petersilie, Balsamico-Essig und Knoblauch. Keine wirkliche kick. Nichts besonderes.

Ich werfe das ganze in die hand blender und servieren Sie es roh.

Ich bin mir nicht sicher, ob ich die richtige chili. Ich nicht haben Zugang zu vielen amerikanischen chilis, und bin meist unter Berufung auf SE-asiatischen. Ich vermeide auch Alkohol, daher die Verwendung von Balsamico-Essig statt.

Bin ich etwas fehlt-Technik oder geheime Zutat?

+541
Ashokreddy 04.07.2013, 21:51:24

Wenn der Reis riecht nicht und dein Wasser riecht nicht, ich würde geneigt sein, zu glauben, dass Ihre neuen Reiskocher saugt. Hat Ihr Reiskocher riechen, auch wenn es keinen Reis gibt? Ich würde schnuppern die Dampf-vent (nicht während es an ist ...) und überall sonst wirklich zu überprüfen.

Fand ich dies:

Sie müssen reinigen Sie den Reiskocher. Im Laufe der Zeit im inneren baut sich eine Art von 'Beschichtung' der 'Stärke' von Reis, und das kommt schwefligen nach einer Weile. Holen Sie sich eine kleine Dose Creme von Zahnstein und eine kleine Flasche KLAREN (weißen) Essig. Gießen Sie das GANZE KANN von Weinstein und fügen Sie zwei Tassen Essig. Füllen Sie mit KALTEM Wasser und führen Sie dann den Reiskocher durch den Zyklus wie wenn man Reis. Wenn das geschehen ist, Gießen Sie die 'cleaner' aus, wischen Sie jede Oberfläche können Sie im inneren, und füllen Sie es wieder mit reinem kaltem Wasser und versuchen Sie es erneut. Nach dieser Reis sollte "perfekt" ... aber halten Sie den Reiskocher 'sauber' ist, sollte man dieses "Creme von Zahnstein-Essig-Wasser, dann normales Wasser' Reinigung MINDESTENS EINMAL IM MONAT ...

[Quelle: https://au.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080628150847AAO7ibx]

Ich persönlich hatte noch nie ein problem mit einem Reiskocher, wir reinigen die Schüssel und wischen Sie das abnehmbare "Decke", und überall dort, wo Wasserdampf-aktiviert-Wasser, aber anders als das, haben Sie alle immer gut.

Das macht mich denken, Sie haben eine schlechte Reiskocher; einige stärken haben sich irgendwo fest und verfaulte. Oder wenn es nicht der Reiskocher ist Schuld, vielleicht haben Sie es ausgefüllt bis über die max-Punkt, und so einige Reis sprudelte in denen es nicht gemeint zu gehen?

+528
user13977 31.10.2014, 15:44:54

Ich habe großen Erfolg hatte einfrieren Mehl, die Wanzen zu töten. Es ist wichtig zu halten, die gekühlt Mehl im versiegelten container als wieder auf Zimmer temp. So, kondensation aus der Umgebungsluft wird der Niederschlag auf den container und nicht das Mehl. Gleiche mit gebackenen Produkte, die Sie einfrieren zu speichern-halten Sie versiegelt, wie Sie den übergang zu Raum temp, und eine leichte crisping Sie in den Ofen bringt Sie fast neu.

+454
Yurijmi 18.07.2019, 13:08:13

Ich habe schon unwohl für eine ganze Weile nun und mais pasta wurde ein lifer saver, weil es ist ziemlich leicht zu verdauen (für mich.)

Ich bin jedenfalls gespannt, wie genau Sie gemacht werden. Zum Beispiel Blick auf dieses Produkt:

http://www.leveneziane.it/en/gluten-free-pasta/tubetti-corn-pasta

Die Zutaten sind einfach Maismehl und einen Emulgator, aber wenn Sie einen Blick online für jede hausgemachte mais-pasta-Rezepte werden Sie sicherlich finden meist komplexen Rezepten mit vielen Zutaten. Eine Zutat-Liste der Größe zwei, schafft pasta mit einem so guten textur ist schwer zu glauben! Ich würde gerne wissen, Ihre vollen Gange ^_^.

Hat jemand irgendwelche Erfahrung in diesem Bereich? Ich würde gerne zu meinem eigenen zu machen und lernen, den Prozess - aber ich will nicht eine komplexe hausgemachte Rezept mit 10+ Zutaten, denn diese sind manchmal schwerer zu verdauen für mich :(

Vielen Dank für Ihre Zeit!

+415
Dhuum 05.09.2019, 04:31:41

Rumtscho gibt die Antwort in die Kommentare:

Nicht mehr als 4 Stunden damit verbracht, zwischen 5°C und 60°C, kumulativ, da kaufen (vorausgesetzt, der Metzger folgte korrekte Verfahren). Es ist sehr restriktiv, aber die meisten Menschen denken, dass es sinnvoll ist, zu Folgen (und amerikanischen restaurants sind gesetzlich verpflichtet)

Und über das einfrieren, das werde ich verwenden:

wenn Sie möchten, Halde Knochen, frieren Sie. Sie halten für Monate so. Diese Frage wurde über einen Kühlschrank.

+383
Mickey06 21.12.2017, 11:55:03

Ich bin nicht vertraut mit dem Rezept, das Sie beziehen, aber in den meisten Schwamm-Kuchen (z.B. Victoria-Schwamm) die butter muss gemischt werden mit dem Zucker sehr gut, wie der erste Schritt. Der einfachste Weg ist find ich zu Schmelzen/zu erweichen es in der Mikrowelle für ein paar Sekunden und dann mischen in dem Zucker mit einem hölzernen Löffel. Von dort hat man dann fügen Sie Eier, Mehl und alles weitere wie coca.

+292
Donald Priest 24.08.2016, 13:40:08

hier ist eine molekulare Gastro-Käse-sauce-Methode https://skillet.lifehacker.com/make-gooey-melty-slices-out-of-any-cheese-with-melting-1778257068

überspringen Sie den Einhängethermostat und machen es viel mehr einfach in der Mikrowelle in einer Mikrowelle-sicheren Schüssel

zap alles, aber der Käse zum Kochen bringen. dump in den Käse. zap weitere 30 Sekunden. stick-mischen, bis glatt. (Schneebesen oder einem elektrischen Klopfer wird nicht nur machen Sie glatt, stick-Mix oder nichts)
servieren Sie Ihre herrlichen Mikrowellen-Käse-sauce.

sehr flexibel auf die Arten von Käse verwendet

+235
juhlii 09.04.2010, 20:45:32

Paprika und Gewürzen, während Sie anti-bakterielle Eigenschaften, wurden nicht verwendet, meist, weil Sie die Lebensmittel sicherer zu machen. Wenn das Fleisch schlecht geht, ist es oft nicht einfach, die bakterielle Belastung, der macht es schlecht.

Der Grund, warum chili wurde zu einem Grundnahrungsmittel auf lange almabtrieb ist, weil die Gewürze MASKIERT den Geschmack von Rindfleisch gehen ranzig. Während schmackhafter für diejenigen, die es Essen, es war nicht wirklich mehr genießbar. Ich glaube, wenn man nicht bemerkt, den ranzigen Geschmack von Fleisch geht schlecht, vielleicht die Annahme gemacht, dass es nicht ranzig, wenn es noch sein könnte.

+209
MarkdBalen 14.10.2019, 20:39:23

Chapstick.

.....................................

+147
Passingthru 02.05.2011, 17:36:08

Die Bakterien, die den Verderb verursachen können tolerieren Salz-Konzentrationen bis zu 7%, während die gewünschte lactobacillus-Stämme bevorzugen 2 bis 3% reichen. Deshalb ist die richtige Menge verwendet werden sollte. Über 7% der Lebensmittel würde einfach erhalten werden, ohne Beizen. Wenn es um das Beizen der Zweck des Salzes ziehen die Kohlenhydrate aus dem Gemüse, um eine Nahrung für die erwünschten Bakterien. Der Stoffwechsel der Bakterien erzeugt dann eine saure Umgebung.

Temperatur von mindestens 18 Grad Celsius ist erforderlich für die Gärung, die auftreten sollten vor der übertragung zu kalter Lagerung (Kühlschrank oder Keller-Temperaturen).

Halten Sie das Gemüse unter Wasser in der sole. Dies schafft eine Sauerstoff-freie Umgebung, die ermutigt probiotische Wachstum und schreckt Verderb durch Schimmelpilze, Bakterien, Hefen und Pilze. Es bewahrt auch vitamin c und andere Antioxidantien.

Mineralien außer Natrium Chlorid (reines Salz) können nachteilige Auswirkungen haben. JOD kann die Ursache für verfärbte sole. Magnesium kann vermitteln einen bitteren Geschmack. Eisen kann zu Verfärbung führen. Keine ernsthaften Probleme, aber vermeiden Sie Salz mit Kalk, wie es ist alkalisch und kann verhindern, dass die richtigen sauren Umgebung.

+131
SengMing 23.02.2016, 08:14:14

Die heißesten eine langsame Herd auf niedrige bekommt ist ungefähr 160 Grad und auf high etwa 180 Grad. Dies nicht den Siedepunkt erreichen. Verwenden Sie sehr kleine Menge der Flüssigkeit, wenn Sie wollen. Wenn Sie ein BBQ brisket Sie nur legte es auf die Grube bei etwa 180 bis 210 Grad oder so nur mit trockener Hitze und lassen Sie es Kochen für 15 bis 18 Stunden. Ich denke, Brustkorb gekocht, dieser Weg ist sehr zart und schmackhaft. Genießen.

+88
Naias 31.08.2019, 21:33:28

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