Schnellkochtopf vs. Langsame Herd für den Feuchten Fleisch

Diese Frage: Warum tut Sie das Fleisch in den crockpot am Ende immer trocken? beschreibt Herausforderungen und die möglichen Lösungen zu bekommen, feuchtes Fleisch beim Kochen mit einem slow cooker.

Wenn ich wechseln auf einen Schnellkochtopf, wäre eine andere Methode, um Fleisch feuchter? Oder, wenn ich mich nicht nach den Vorschlägen im obigen Beitrag (insbesondere, mit der richtigen Art von Fleisch), würde ein Schnellkochtopf nicht wirklich helfen, mir viel?

+212
Jeanne Miller 28.05.2018, 13:35:36
23 Antworten

Oft sind die Gerichte, die ich bin am meisten darüber enttäuscht, am Ende wird ein hit mit meiner Familie. Es ist fast, als ob unsere Geschmäcker Kontrast zueinander.

Da, wie kann ich etwas Kochen, das beruhigt den Himmel, das ist nicht meine eigene, und vor allem eine, schätzt Aromen und Texturen, die ich nicht mag? Ein großer Teil des Kochens ist die Anpassung auf dem Weg nach Präferenz, und es ist schwer, wenn was auch immer Vorliebe, mit der Sie arbeiten (Ihre eigenen) nicht relevant ist (beim Kochen für andere).

+996
wyatt derp 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe zweimal versucht zu machen, Konfitüren verwenden nur die natürlichen Pektine in der Frucht. Das erste mal mit Pflaumen, in dem der Stau war viel zu dick, und gestern Orangenmarmelade kam die schmecken toll, aber ein bisschen auf die laufende Seite.

In beiden versuchen habe ich getestet, für doneness, indem man ein paar Tropfen der heißen Marmelade fallen auf einen kalten Teller und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie Sie um mit einem finger, um zu sehen, ob ein kringelig Haut gebildet hat.

In den Händen dieser test ist eindeutig nicht fool-proof. Gibt es alternative Techniken für diejenigen von uns, die noch nicht entwickelt ein Auge für crinkliness?

+971
13xforever 03.12.2014, 09:06:14
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versucht, mehrere versuche, Jasmin-Tee und Vanille-das funktioniert einfach nicht.Erste mal - Keine. Zweites mal - Nein. Dritten mal mehr fool me, Sie Ahnen es - Nein! Stattdessen habe ich mit großem Erfolg einige Rooibos-Tee mit Vanille. Dies ist bereits ausbalanciert, um Farbe hinzufügen, um warmes Wasser zu trinken, und als das Verhältnis Blätter / Vanille ist der Geschmack einfach nur funktioniert. Seltsam ich weiß, aber probieren Sie es - Sie werden konvertieren, wie mich. Auch sein leicht verfügbar in den meisten Supermärkten und erraten, was? Sie können den rest des Pakets zu trinken als Tee! Sieger.

+913
Vero Nika 03.02.2012, 03:46:38

Ich habe nicht versucht, diese selbst, aber ich habe einen Vorschlag. Sie könnte schneiden Sie die Leber, wie Sie vielleicht beim braten es. Dann setzen Sie butter/öl und einer einzigen Schicht von Fleisch in ein Glas mit pan. Deckel mit einem Papiertuch. Mikrowelle nur ein paar Sekunden Zeit und halten Sie immer ein Auge auf Sie. Es könnte explodieren oder brennen. Drehen Sie das Fleisch ein paar mal. Sie können auch versuchen, die Kochen, aber ich bin mir nicht sicher, was Sie wollen. Ich fürchte, die Fleisch noch nie so zart, wie Sie es mit anderen Garmethoden :( Aber versuchen Sie es, es werde noch essbar sein, es sei denn, Sie brennen

+895
sabeeh niaz 06.10.2014, 08:42:27

Ist es möglich, ein cookie-Teig für das drücken ohne Sahne butter und Zucker (mein Haustier hasse)?

+872
JP Longo 22.05.2013, 08:54:21

Schmelzen Schokolade-chips auf der Oberseite IST mein Lieblings-Art von Zuckerguss. Milch-Schokolade-chips können besonders wirksam sein, wie Zuckerguss.

+868
Yao Choa 25.01.2015, 13:39:45

Der Alkohol aids in der Gewinnung Geschmack erhöhende verbindungen, die möglicherweise mehr löslich in Alkohol als in Wasser.

+789
Stuart Pernick 10.01.2012, 07:24:58

Ich bin versucht, par-Kochen zerkleinerten roten Kartoffeln mit den skins auf und dann einfrieren, bis das Backen zu einem späteren Zeitpunkt. Meine Sorge ist, halten die Kartoffeln vom drehen Braun, bis gekocht.

+764
ee prototype 15.09.2017, 22:31:42

Backpulver enthält Stärke, die ist wasserunlöslich.

Backpulver ist vollständig löslich

Nehmen Sie eine kleine Schüssel, und setzen Sie 1/8 tsp von dem Stoff in der unteren.

Wasser hinzufügen.

Wenn der Stoff ist Natron, so wird die Lösung vollständig klar.

Wenn es Backpulver, Wolkig/pulverförmige Rückstände bleiben.

(Sie können auch überschüssige Essig, gibt das gleiche Ergebnis, und zischt in einer erfreulich sciencey Mode...)

test photo

+682
Jeffrey Chase 13.09.2018, 12:20:32

Meine Frau Huhn Kuchen Rezept fordert für mayonnaise, wie man den Teig-Zutaten. Meiner Meinung nach, mayonnaise ist völlig ungeeignet für Hochtemperatur-Verarbeitung (wie beim Backen), aber ich war nicht in der Lage zu kommen mit einem Ersatz für ihn.

So, meine Frage ist, was können wir in Kuchenteig anstelle von mayonnaise?

Update:

Ich denke, dass mayonnaise ist ungeeignet zum Backen, weil es eine emulsion trennt sich in Ihre Bestandteile, wenn Sie erhitzt, Emulgatoren Einsatz im gewerblichen mayo nicht besonders gesund ist, und die mayonnaise schmeckt nicht jedem gut, wenn es gebrochen wird, in seine Komponenten.

Die Komponenten des Teiges sind: 6 Suppenlöffel Mehl, 3 Eier, 200gram mayo, 200gram saure Sahne.

Die Komponenten der Füllung: gehackte vorbereitet Hühnerfleisch, gehackten sautierten Zwiebeln, gekochte Eier, etc.

+677
user3344383 04.09.2016, 23:50:50

Ich bin Planung zu machen, Hühnchen-sandwiches und Frage mich, was der Unterschied ist, wenn Huhn gedämpft vs pochiert. Ich weiß, die Technik für beides, aber Frage mich, ob dampfenden gemeint war, lassen Sie das Huhn mehr saftig (oder Umgekehrt), oder Sie sind viel die gleiche? Rezepte Aufruf für eine andere und ich bin gespannt, ob ich ersetzen kann!

+643
bitrevolution 17.01.2014, 20:24:24

Es gibt zwei verschiedene Dinge, die hier besprochen wird. Eine Idee ist die Reinigung der Kaffee-Rückstände aus der Kaffeekanne. Für diese verwende ich Cafiza. Dies ist eine ernste Reinigungsmittel, in der Regel verwendet für die Reinigung von espresso-Maschinen. Ich verwenden Sie 1/4 tsp des Cafiza einmal pro Woche zu reinigen meine Technivorm. Ich habe zwei kurze videos von der Prozess - links auf dieser Seite.

Die andere Idee ist die de-Skala der Kaffee-Topf. Mit Essig ist die typische Technik, aber ich kaufte einen Beutel Zitronensäure-Pulver (billiger). Je nach Härte Ihres Wassers, haben Sie möglicherweise die de-Skala Häufig (jeden Monat). Wo ich wohne (Nähe Atlanta) haben wir relativ weiches Wasser, so dass ich entkalken alle sechs Monate.

+591
Heefan 20.10.2019, 06:05:58

Die Idee eines "schnellen" Ofen stammt aus der Zeit, als Kaminöfen, ohne Temperatur-Messgeräte wurden am häufigsten in der Küche. Eine schnelle Ofen ist überall von 400-425° F.

Umstellung auf Fahrenheit

Sehr langsam (sehr gering) Backofen: 300-325° F.
Langsam (low) Backofen: 325-350° F.
Moderate (Mittel) Backofen: 350-375° F.
Schnell/schnell (hohen) Backofen: 375-400° F.
Sehr schnell/sehr schnell (sehr hohen) Backofen: 400-425° F.




Verschiedene "modernen" Kochbücher, die zu erklären versuchen, diese Begriffe werden oft unterschiedliche Temperaturen, aber der Grad der Unterschied ist in der Regel nicht, die große (in der Regel etwa 25 Grad in jede Richtung), was einem schnellen Ofen eine Köchin war zwar nur eine moderate Ofen zu einem anderen.

Ein "Gebäck" "Brot" oder "Brot-Backen" Ofen bezieht sich im Allgemeinen auf eine Temperatur im Bereich von 360-380° F.

(Gerundet) Umrechnung in Celsius

Sehr langsam (sehr gering) Herd: 150-160/170° C.
Langsam (low) Backofen: 160/170-180° C.
Moderate (Mittel) Backofen: 180-190° C.
Schnell/schnell (hohen) Backofen: machen 190-200° C.
Sehr schnell/sehr schnell (sehr hoch) Herd: 200-220° C.




Umstellung auf Gas Mark

Sehr langsam (sehr gering) Backofen: 2-3
Langsam (low) Backofen: 3-4
Moderate (Mittel) Backofen: 4-5
Schnell/schnell (hohen) Backofen: 5-6
Sehr schnell/sehr schnell (sehr hohen) Backofen: 6-7



Ofen Lagerfeuer Temperatur-Umrechnungstabelle
(Für den Einsatz mit der niederländischen Öfen und Kohle)

Langsam (low) Ofen: 6-8 Briketts unten/ 12-16 auf den Deckel
Moderate (Mittel) Backofen: 8-10 Briketts unten/ 16-18 auf den Deckel
Schnell/schnell (hoher) Ofen: 10-12 Briketts unten/ 18-24 auf den Deckel


+532
user266176 10.07.2018, 19:05:34

Ich mache ein Gericht, das eine "sweet and sour" - sauce zu. Das Rezept fordert für Aprikose und Pfirsich bewahrt. Leider bin ich sehr allergisch auf Pfirsiche. Hat jemand wissen, was ein guter Ersatz wäre? Könnte ich nur verwenden, Aprikose allein und die doppelte Menge benötigt? Es wird serviert mit einer asiatischen Stil Huhn und Gemüse über Reis, wenn das hilft. Wie kann ich nicht Essen, die Pfirsiche, die ich nicht wissen, was wäre am besten zu entsprechen, das Aroma-Profil.

+517
Nemesi 31.07.2016, 05:48:04

Welche Faktoren beeinflussen den Zeitpunkt der soft-in-harte ei während des Kochens?

  • die Größe der ei
  • putting ei zu kalt/warm Wasser
  • die Farbe des Eies
  • der atmosphärische Druck (Wasser Siedetemperatur)

Wie genau finden Sie den Punkt, wenn ei wird hart?

+514
solsTiCe 29.07.2014, 02:12:01

Man könnte auch Kochen, das steak "low temp" oder "sous vide", um die gewünschte doneness, dann chill. In diesem Fall starker Hitze anbraten, auf einem grill oder flach nach oben würde nur eine minute pro Seite, bis Braun oder form, Kruste...erheblich verringern die Zeit dauert es von der Bestellung bis auf den Teller.

+407
seler 10.10.2016, 16:38:22

Für den Prozess auftreten, die Zitronen sollten abgedeckt werden, durch den Zucker/das Salz/Flüssigkeit. Es ist ein wenig Zeit, in der teilweise ausgesetzt ist OK, und die andere Zitrone Stücke beginnen zu erweichen und zu brechen, aber die Zitrone sollte nach unten gedrückt werden, ein wenig abgedeckt werden.

Die Erhaltung geschieht, weil die Zucker und/oder Salz 'Austrocknen' der Zellen von der Zitrone durch Osmose, wodurch Wasser ausgeschieden werden und aus der Zitrone den Zellen. Dies schafft die gewünschte textur zu ändern, und verhindert, dass Bakterien aus dem verderben der Zitrone, während dieser Prozess stattfindet.

Es ist auch die Gärung von wünschenswerten Bakterien, die überleben können, die in diesen Bedingungen, so dass die gesamte Menge erfasst werden sollten.

+392
Rachel b 26.08.2016, 05:26:44

1) Verwenden Sie weniger Käse. Denken Sie an einen normalen cheeseburger - eine relativ dünne Scheibe Käse macht seine Anwesenheit bekannt. Nutzen Sie auch feine Fetzen oder kleine zerfällt.

2) Kochen Sie tiefer und langsamer - ein Teil des Problems kann aus dem Käse zu verlieren Flüssigkeit und geben Dampf abzulassen. Zu viel auf einmal, und es platzen die Tasche.

+197
Stephen Rimington 09.12.2018, 22:39:49

Meine Vermutung würde sein, das Backpulver. Dies hat einen sehr kräftigen Geschmack und ist sehr leicht zu viel hinzuzufügen. Ich in der Regel fügen Sie weniger in allen Rezepten als im Recht empfindlich auf den Geschmack und es vollkommen Ruinen einer gut Backen! Backpulver enthält auch Natron, und wäre das gleiche problem. Geschmack ein klein wenig von Ihr soda schlicht und sehen, ob das den Geschmack, den Sie bekommen, wenn dem so ist, reduzieren die Menge Hinzugefügt.

Auch ich würde Zustimmen, dass die Zugabe von Zucker ist wesentlich, und der Mangel an würde es verschlimmern die problem.

+181
Jerimiah Mundy 26.06.2016, 14:30:37

Ich genoss es mit etwas Wasser mit Kohlensäure! Yum!

+179
Vipin kumar Mishra 24.03.2014, 19:10:28

40 C ist in der Tat über 100 F, so dass Sie nicht Metzger die Konvertierung. Aber amorphe Feststoffe wie SCHMALZ und butter nicht wirklich, haben einen Schmelzpunkt, Sie haben einen Temperaturbereich, in dem Sie den übergang vom festen in den flüssigen. So jemand spricht über einen Schmelz "Punkt" ist einfach die Kommissionierung ein Punkt aus der Reihe und zufällig erklärte es zur "der" Punkt.

Es gibt also nichts ungewöhnliches in SCHMALZ wird nicht in einem vollkommen festen Zustand bei 85 F. Es geht zurück zum fest, wenn es abkühlt, und im Gegensatz zu butter, nicht viel geändert.

+175
mkhzydbqb 18.04.2011, 17:37:50

Manchmal füge ich eine gehackte Apfel in die sauce geben. Die sauce wird weich und der Apfel schmeckt gut.

+135
Alex37fazer 11.08.2018, 00:15:33

Es hängt ganz auf die führenden der Küche. Ich habe gearbeitet in einem restaurant, wo wir reinigten den Kühlschrank, Böden, alles zweimal am Tag. Ein quickish sauber nach dem Mittagessen-service, und eine komplette Reinigung in der Nacht. In den meisten anderen Orten, die ich gearbeitet habe, die Kühlschränke wurden einmal am Tag, und die ganze Küche nach jedem service. Unabhängig davon wirst du das tun, was die sogenannte 'deep clean' einmal in der Woche gehören würde, Absaugung, Kühler, trocken lagern, bewegen alles aus der Küche etc. Ich habe einmal in einem Ort, wo der Kühlschrank-Türen abgenommen wurden, so konnte man sauber unter die Schrauben.. wobei es eine bt-weit denke ich, aber setzt die Dinge in Perspektive in den nächsten job!

+68
erichol 11.05.2017, 22:02:21

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