Wie Backen-Versorgungs-Unternehmen blanchieren Ihre Haselnüsse?

Ein Freund von uns verwendet, um eine Schokoladenfabrik, und Sie würde sich blanchierten Haselnüsse in großen Boxen. Diese wurden nur leicht gerösteten, wenn überhaupt, aber Sie waren perfekt gereinigt - nicht eine einzige widerspenstige Papier, Haut Sie in die Menge.

Ich habe sowohl den braten & rub, Methode und Backen-soda-Methode (Kochen von Wasser mit ein paar Esslöffel Backpulver, dump in die Nüsse und Kochen für eine minute oder so, Spülen & rub) für Haselnüsse blanchieren. Das letztere ist erheblich besser, es ist schwer zu bekommen, die timing & soda Menge genau richtig, also entweder Sie am Ende mit perfekt sauberen Nüsse, die ein wenig gekocht (nicht zu erwähnen, gefärbt) suchen, oder Sie erhalten Nüsse, die sind nur meist sauber. Also, was die großen Anbieter tun, scheint es nicht zu sein, entweder von diesen Methoden.

Hat jemand tatsächliche Erfahrung mit dem blanchieren Haselnüsse auf einem großen Maßstab? Welche Methode Sie verwenden, um diese zu erhalten perfekte Ergebnisse?

(Gelingt das nicht, werde ich akzeptieren, die Hinweise auf die Backpulver-Methode, D. H. wie kann ich die Lauffläche, die Linie zwischen Farbstoff-Bad und unwirksam?)

+379
Walker General Contractors 13.06.2018, 23:20:37
27 Antworten

Ich bin nicht verrückt, wissen Sie.

Ich habe diesem plan zu dienen, eine Mahlzeit rückwärts - Kaffee und brandy, dann nachtisch, dann main, dann Vorspeisen, dann Champagner. Außer, dass natürlich jede Bühne wird individuell auf die Arbeit in der tatsächlichen Reihenfolge, die meist bedeutet, dass Sie einen herzhaften nachtisch und einen süßen starter.

Ehrlich, ich bin wirklich nicht verrückt. Habe ich schon getestet.

Für die herzhaften dessert, ich plan zu machen, dass gefeiert schwerfälligen Englisch behandeln, jam roly-poly. Machen Sie es schmackhaft, ich will so etwas wie red pesto anstelle von Marmelade. Oder könnte es eine herzhafte version von einem anderen suet pudding - spotted dick oder figgie hobbin mit Oliven anstelle von Johannisbeeren, vielleicht.

Pudding braucht Pudding. Was kann ich als herzhaften Pudding?

Eine Möglichkeit ist, es einfach zu machen, einen leckeren Pudding. Sahne, Eier, kein Zucker, und vielleicht schwarzer Pfeffer anstelle von Vanille. Würde, dass die Arbeit von einem rein physikalisch-chemischen Standpunkt aus? Wäre es ekelhaft? Anscheinend funktioniert es auf der Oberseite der moussaka, aber das ist ein gebackener Pudding.

Wie wäre es mit einer Béchamelsauce, oder irgendein Derivat davon? Vielleicht mit etwas Käse, die machen es zu einem custardy gelb und geben Sie mehr Interesse?

Eine sauce Hollandaise könnte die nächste Sache zu einem herzhaften Pudding, was mit Eier in. Ich habe noch nie eins gemacht, aber, und es sieht für mich zu schwer.

Irgendwelche Gedanken?

+949
AV9 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe einen Stapel von dunkler muscovado Zucker, die ich nur selten nutzen, sitzen in einem luftdichten Plastikbeutel. Beim öffnen habe ich heute bemerkt, dass ist schon sehr schwer, und einige der die Klumpen sind innen weiß. Es gibt auch ein paar dunkleren.

Dies ist natürlich für diese Art von Zucker hat oder etwas passiert (könnte ein Pilz für alle, die ich kenne)?

dark brown sugar with white and dark areas

+943
AgentLiquid 04.01.2011, 19:59:38
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Wenn ich eine ungeöffnete Flasche Sprudel in den Kühlschrank und beschließen, zwei Wochen später, dass es nicht genug Zimmer, so dass ich speichern Sie es in einem Schrank außerhalb des Kühlschranks, wird es verlieren, seine sprudelnden Geschmack und Kohlendioxid?

+918
aplaice 16.09.2013, 13:33:16

Schütteln Sie es. Wenn Sie hören etwas bewegen im inneren, es ist übermäßig reif.

Drücken Sie es. Wenn es quietscht ein wenig, es ist nur OK. Wenn es nicht, es ist entweder unreif oder bereits verwelkt.

Klopfen Sie mit Ihrem finger, wie wenn Sie hatte sein klopfen an der Tür. Es Klang nur ein klein wenig hohl. Zu hohl bedeutet übermäßig reif, nicht hohl, bedeutet, dass unreife.

+826
dragonlord3333 14.10.2017, 17:35:44

Eine Möglichkeit ist, um Kuchen zu Backen-Mehl selbst. Die Rezepte die ich gefunden habe, die Verwendung von US-Einheiten, so habe ich die übersetzungen zur Verfügung gestellt.

Für jede Tasse Allzweck-Mehl (125 g) entfernen 2 TB (28.3 g) des Mehls. Ersetzen Sie mit einer gleichen Menge (2 TB/28.3 g) Reine Stärke, wie Maisstärke oder Kartoffelstärke. Sift ein paar mal zu mischen. (Food.com sagt zu sichten fünf bis sechs mal.)

+778
ysalmi 29.03.2018, 12:24:15

Also ich hab den Haken auf "advanced" (weiß nicht wie man es nennen richtig) dessert machen und primäre stammen aus zwei Büchern, die ich zufällig zu fassen bekam:

"Daren Purchese - Sweet studio"

"Cheryl Wakerhauser - Die Moderne Französische Konditorei".

Nun würde ich gerne tiefer in dieses Thema. Da bin ich mir nicht einen englischen Muttersprachler, Wie finde ich ähnliche Bücher, die bereits weiter Fortgeschritten sind, als ein normales dessert-Kochbuch (z.B. Sie benötigen, Schimmel, verwenden Sie Pistolen, etc.). Vielleicht hat dieses Feld einen bestimmten Namen?

+741
P Chaudhuri 21.05.2013, 02:47:12

Ich habe noch nie persönlich einen Unterschied bemerkt. Ich sah, dass es andere Antworten, die sagen, dass ein Unterschied vorhanden ist, aber die Punkte, die nicht inhärent sind in der form (Pulver oder Blätter). Der Unterschied (was ist schon leicht in sich selbst) ist eher zwischen den verschiedenen Marken von gelatine, und es kann einfach passieren, dass in einigen Märkten, die verfügbaren Blätter haben eine Qualität, die das Pulver nicht, oder Umgekehrt. Es ist wie die Füllung Olivenöl in eckige oder Runde Flaschen: die endgültige Form ist anders, aber es hat keinen Einfluss auf den Inhalt.

Es kann einige geringfügige persönlichen Vorlieben im Umgang mit den einen über den anderen - wie Sie sagte, für Sie blühen das Pulver manchmal nicht. Es gibt nichts universelles, über, die, vermute ich, dass jedes Kochen macht weniger Fehler, mit dem Sie mehr vertraut sind. Ich erinnere mich, wie komisch ich konnte, wenn ich versuchte, Blüte, Blätter für die erste Zeit.

Für mich ist es keine kulinarische Grund für die Wahl einen über den anderen.

+704
Chunlea 19.12.2013, 23:16:20

Ich nahm eine ungebackene Apfelkuchen aus dem Tiefkühler, aufgetaut Sie es aus und gebacken. Ich Frage mich, ob ich könnte refreeze es jetzt.

+680
Tim Dierks 14.02.2014, 02:28:26

Wir kaufen den Weizen und bekommen es gefräst bei einer lokalen Mühle. Auf diese Weise können wir gewährleisten, dass die textur, die wir uns wünschen und auch die Qualität. Zeitaufwendig, aber es lohnt sich. Nicht zu schweigen von den reduzierten Kosten.

+656
Cameron Tinker 24.08.2017, 10:01:12

Um Sie zart sind wie die meisten restaurants, brauchst du ein Druck-Herd zu bekommen, die Sie noch zarter als das sieden; auch, schmoren, dann simmering gut funktioniert.

Nachdem Sie entweder Druck-Kochen, sieden oder schmoren, ich empfehle Kühlung in Buttermilch ein, mindestens 2 Stunden; das hinzufügen von ein wenig Essig, um die ganze Milch funktioniert. Die Milch und den Essig wird helfen, brechen einige der harten Gewebe, und ziehen Sie einige der gamy Geschmack, dass Dinge wie Magen, Herz und andere Organe haben.

Weiter, stellen Sie Ihre paniert mit Gewürzen, und werfen Sie Sie in Panade und braten; 350° F ist die optimale frittier-Temperatur für fast alles.

+603
Reanimation 28.09.2014, 18:33:20

Update, basierend auf bearbeiteten Frage: es gibt keine Probleme der Toxizität.


Es ist eine sehr schlechte Idee, mit Glas-Kochgeschirr auf einem Brenner. Nicht alle Pyrex wird hergestellt aus hochwertigem Borosilikat-Glas mehr, und selbst wenn Sie etwas haben, das Problem ist die thermische Schock, nicht-Toxizität.

Wenn Sie Wärme oder kühle Glas sehr schnell, die innere Spannung, verursacht durch die thermische expansion (oder Kontraktion beim abkühlen) dazu führen, dass es zu zerbrechen. Dies kann eine echte Frage der Sicherheit, wenn es voll ist von warmen Speisen.

Aus diesem Grund werden Sie in der Regel nur verwenden möchten, Glas Kochgeschirr in den Ofen und niemals überträgt es direkt aus der Tiefkühltruhe in den Ofen oder den Herd, um den Gefrierschrank.

+555
Priyank Thakkar 04.05.2015, 00:16:33

Ich habe gekocht Brot auf dem Herd viele Male. Mein setup war eine gusseiserne Pfanne mit einem Metall-Siebeinsatz im inneren und einem kleinen Topf im inneren, dass das, was der Brotteig wurde platziert. Ich hatte dann einen alten Reiskocher Topf invertiert über die Pfanne. Im wesentlichen erstellt ein kleines Kochfeld Backofen. Der kleine Topf war auf dem Siebeinsatz so dass der Topf nicht bekommen, die der direkten Wärme von der gusseisernen Pfanne, sonst würde das Brot brennen auf der Unterseite. Ich Tat dies für viele Jahre zu machen, eine oder zwei Portionen Brot jeden morgen ein Frühstück.

Sie könnten wahrscheinlich etwas ähnliches tun in Ihrem tagine. Herauszufinden, das timing für das Brot war Versuch und Irrtum. Es gibt einfach keine andere wirksame Möglichkeit.

Als für die flachen Brote, koche ich Sie mit meinem Gusseisen oder Kohlenstoffstahl-Pfanne. Ich habe versucht Backen von naan, aber wir wissen nicht, wie die textur, also braten, ist der Weg zu gehen für uns.

+488
Ralph Hickok 25.04.2019, 23:13:34

Ich bin auf eine etwas eingeschränkte Diät jetzt, in denen ich bin nicht erlaubt zu Essen Körner jeglicher Art. Es stellt sich heraus, dass der Yehuda-gluten-free-Matze und Manischewitz-gluten-free-Matze-Stil Cracker sind komplett Getreide-frei, da Sie aus Tapioka und Kartoffel und Eier.

Leider sind Sie nur verfügbar, während Pessach, und selbst dann sind Sie etwas schwer zu finden und etwas teurer. Daher würde ich mag, um meine eigenen zu machen. Ich bin mir nicht erwarten, einen perfekten Klon, aber jede Art der Annäherung wäre in Ordnung, solange es gut schmeckt.

Alle gluten-free/grain-free Matze Rezepte, die ich online gefunden werden aus Mehl, die ich nicht sehr mag und ich würde lieber nicht verwenden.

Natürlich ist es gut, "einfach Experimentieren", aber in diesem Fall habe ich keine Ahnung, wo zu beginnen. Was soll ich zuerst probieren? Wie würde man gehen, um zu versuchen, ein "Klon" ein Produkt wie dieses?

+470
Selot Tofik 17.12.2014, 18:54:31

Ja, Sauerstoff (und Sonnenlicht) können sich auf die Qualität des öls. Das öl ranzig wird nach einiger Zeit. Und speichern Sie das öl in einer wirklich luftdichten Behälter (wie eine Dose aus der Luft evakuiert worden, bevor der Abdichtung) sollte verhindern oder mindestens verlangsamen den Prozess.

Das problem ist jedoch, dass Sie nicht praktisch speichern Sie Ihre öl in einem airless-Behälter und benutzen es. Ja, Sie können die Dichtung einer Flasche öl. Aber es wird noch immer Luft zwischen der Oberfläche des öls und das Stopfen, und der Sauerstoff aus der Luft reagiert mit dem öl-Moleküle auf der Oberfläche. Und wenn Sie ein nicht-verschlossenen Flasche, die genau das gleiche passieren wird. Im Gegensatz zu anderen Fällen (soda in einem geschlossenen vs. offenen Flasche), die Reaktion von öl und Sauerstoff nicht schnell und aggressiv genug, um schnell zu erschöpfen, die kleine Menge von Sauerstoff in einer verschlossenen Flasche und stoppen. Es wird weitergehen, unabhängig davon, ob es frei in der Luft-flow aus der Atmosphäre oder nicht.

Also, was können Sie tun? Sie können immer noch minimieren die rate der rancidification. Aber es ist nicht die Offenheit von der Flasche, die zählt, es ist der Kontakt-Bereich Größe, weil das ist, wo die Reaktion stattfindet. Das heißt, speichern Sie Ihre öl in einer (möglichst groß und schlank) Flasche, im Gegensatz zu so etwas wie ein Krug. Schützen Sie es vor Licht, denn Licht ist definitiv schädlich für öl. Auch, kaufen Sie es in kleinen Größen, so können Sie gehen durch Sie in einer angemessen kurzen Zeit. Und nach allem, don ' T Sorge zu viel über es. Die Reaktionen sind langsam, und die öle, die Sie verwenden, mehrmals pro Woche werden nicht lange genug in Ihrer Küche zu verschlechtern, zu viel. Es kann zu einem problem werden, wenn Sie sich, sammeln Sie spezielle öle, die verwendet werden, selten und tragen einen wesentlichen Teil der Geschmack in einer Schale.

+433
Bill Agee 03.12.2014, 02:00:10

Sie haben nicht genug Fett, denke ich. Ich würde 2 bis 3 mal so viel, wenn ich croissants mit butter. Ich weiß nicht, wie vegane margarine reagiert, aber Sie können mindestens die doppelte Menge.

Das Fett spielt eine wichtige Rolle in den flauschigen Güte (ja, Fachbegriff...) der textur, während die Gipfeli Backen, als es fallen die verdampfende Wasser aus Ihren Teig in jede Schicht, erstellen von Luftblasen, auf denen das gas freigesetzt, die durch die Hefe.

Das führt mich zum zweiten Punkt : ein croissant ohne Hefe ist nur ein Blätterteig geformt, schön. Croissant Teig ist definiert durch zwei Dinge : es ist geschichtet, es ist bewährten. Die Trockenhefe ist gut, es wieder zum Leben kommen, in Ihren Teig, Fütterung aus dem Wasser und Zucker.

Nun, eine Menge Dinge ins Spiel kommen, wenn die Herstellung von croissants, vor allem Ruhe-und gärzeit. Übereile nichts, ruhen Sie Ihre paton für eine halbe Stunde zwischen den Windungen (4 einfache Drehungen sollten genug sein) und nach der formung, und der Nachweis bis Sie wuchsen um über 50%. Backen zwischen 170 und 190 Grad Celsius.

Als Beejamin sagte, obwohl, wenn das ist Ihre erste versuchen Sie toll Aussehen. Viel Glück !

+414
Ssh Quack 07.08.2019, 12:09:07

Ich weiß, wie crêpes, aber Sie haben eine gewisse Tendenz, ein bisschen hässlich, ästhetisch.

Jedes mal, wenn ich eine crêperie, ich kann sehen, diese Art von crêpes :

thin crêpes

Jedoch, wenn ich versuche, mich selbst, ich bin oft am Ende mit etwas viel dicker, mit weniger sogar bräunen, wie diese aber dicker:

unevenly browned crepes

Was kann ich tun, um meinen crêpe-fu? Ist es möglich zu erreichen, die Lieblichkeit von dem ersten Bild?

+414
arsewi 18.03.2014, 07:59:22

Die meisten Brötchen sind näher zusammen zu ermutigen steigen, und die Begrenzung der horizontalen Verbreitung.

+293
Urla 06.07.2010, 07:07:44

Wie sind Sie Schaben die Stücke aus? Ich habe festgestellt, dass mit der Rückseite der Klinge ist viel effektiver als das scharfe Ende, wo die Klinge wäre, reiben Sie das Brett oder die Zacken machen die Stücke' Flugbahn unerwartet. Ich Stelle die Ecke des Vorstandes über den container und sanft kratzen mit der vollen Länge von der Rückseite des Messers.

+250
AbstractThought 09.06.2017, 12:35:56

Anfang dieser Woche habe ich gekühlt einige gerenderte Speck in einem kleinen Metall-prep Schüssel für die spätere Verwendung. Heute, nach Speck wieder, ich ging zum hinzufügen von mehr Fett und sah eine überraschende textur auf der Oberfläche erstarrte Fett (klicken für volle 2592x1456 Auflösung):

solid bacon fat with wrinkly surface

Wenn es nicht klar aus dem Bild, die Oberfläche ist sehr faltig, an den Rändern deutlich angehoben---es sieht aus wie es expandiert ungleichmäßig, wie es erstarrt, aber dies scheint auf das Vorhandensein von Wasser. Wasser und Fett, natürlich, nicht mischen und es sieht völlig homogen.

Ich habe gespeichert, Speck viele Male zuvor und es hatte immer eine glatte Oberfläche nach dem erstarren---schmaltz neigt dazu, ein bisschen weniger glatt, aber immer noch eine flache Oberfläche. Wenn ich mir Bilder online, wie in diesem blog-post, sehe ich auch nichts, aber glatten, flachen Fett.

Ich glaube nicht, dass ich alles Tat, dieses mal anders. Ich habe diese Metall-prep Schalen und ich habe Glas Schalen. Auch die Art, wie Sie erstarrt sagen etwas über die Qualität des Specks, wie das Fett gerendert wurde oder wie es gespeichert wurde?

Es wurde dort für 3 oder 4 Tage, und wir hatten keine Erdbeben-oder step-Tanz-Partys.

Hier ist das gleiche 60 mL prep Schüssel mit mehr Fett aus dem gleichen Paket von Speck Hinzugefügt, an diesem morgen, am Anfang der älteren Fett, nach dem sitzen für ~30 Minuten in den Kühlschrank stellen---nicht mehr schrumpelig! Dies scheint, um auszuschließen, die bestimmten charge von Speck einen Einfluss haben.

solid bacon fat with smooth surface

+235
Ranbhir 04.04.2018, 15:40:00

Ich habe festgestellt, dass mit einem Päckchen instant-Schoko-pudding und mischen Sie es mit schweren Schlagsahne anstelle von Milch...und anstatt dem pudding und Falten in der Schlagsahne Richtfest. Sie benötigen ein wenig mehr Schlagsahne als die Milch, die die Richtungen für call oder ist es wirklich Dicke. Es ist ein sehr einfaches und sehr schnell Ersatz!

+202
kuma DK 26.01.2017, 17:05:50

Für mich, die mais-Sirup-Basis fake-Sirup klar, aber ich bin sehr vertraut mit den real stuff in all seinen Variationen von sap an Zucker. Und was die Leute Geschmack oder unterscheiden kann, scheint zu variieren, eine Menge.

Der Geschmack (und Farbe) von der realen Sache variieren ziemlich viel, und das helle Zeug ist ziemlich mild, aber es ist immer noch deutlich maple, kein fake Ahorn.

+195
Marco Silva 08.09.2016, 20:06:29

Aus den Fotos. Kartoffel-Bälle mit riced Kartoffeln. Aber habe nicht gesehen, eine Kartoffelpresse Kartoffel seit vielen Jahren. Weiß nicht, ob noch aus. Look Online für ein. Was die Panade ist keine Ahnung. Machen Sie von Links über gebackene Kartoffeln. Entfernen Sie Haut dann Reis Sie in der Kartoffelpresse. Spice form ball. Brot & braten.

+161
chaoslechler 13.12.2013, 03:15:03

Ich merke, die Frage kann als entzündliche - die letztere Formulierung (verschwenderisch) wenn es hilft...

Wenn ich gelernt (selbst beigebracht) zu Kochen und erste herausgefunden, dass Fleisch hat in der Tat einen Geschmack von seiner eigenen, ich kämpfte und schließlich gelernt, wie behalten die Aromen - alles aus macht die Brühe mit Knochen, langsam Kochen zur Freigabe von natürlichen Fetten und Bindegewebe. Allerdings, ein Freund nutzt Huhn, das ist "parboiled" in vielen Gerichten, und das scheint ziemlich verschwenderisch zu mir.

Ich verstehe , dass parboiling kann getan werden, um reduzieren Sie die Kochzeit. Jedoch helfen mir entweder verstehen diese Vorbereitung Mentalität, oder um Ihnen zu erklären, wie man die Dinge besser...

Mein Freund legt Hähnchenbrust in eine ~3-6 qt Topf auf dem Herd in warmes Wasser, drehen Sie den Brenner zu hoch. Nachdem das Wasser kocht, wird die Hitze reduziert auf medium (50%), Links und Kochen für 30 Minuten oder so. Der Topf ist leer und das Huhn entweder geschreddert oder in Würfel geschnitten für die Verwendung in einem pulled-chicken oder ähnliches Gericht (vielleicht enchiladas oder ähnliches). Das Huhn vollständig gekocht, aber in der Regel fehlt im Geschmack - so wie ich-Figur, es wurde gekocht aus dem Huhn heraus während des Kochens.

Dies scheint verschwenderisch (dumm) zu mir - als Freund geht oft durch zusätzliche Anstrengungen, um die hohe Qualität der Zutaten, Gewürze, Gewürzmischungen, frische Kräuter, und wählt gesündere Mahlzeiten. Das einzige Potenzial zu gewinnen, sehe ich, bereiten Sie das Huhn in dieser Mode ist, dass der Kochen kann getan werden, relativ unbeaufsichtigt (plop Huhn, Hitze einstellen, sobald, und zu Fuß entfernt). Aber der Geschmack ist verloren, wenn stattdessen gibt es sicherlich muss einen besseren Weg geben, bereiten Sie das Huhn. Vielleicht bei der oben genannten enchiladas, Huhn gelegt werden konnten, in einer Pfanne, halb bedeckt mit einer Mischung von enchilada sauce und Wasser bedeckt und gekocht auf medium für etwa die gleiche Menge an Zeit. Dies würde das Huhn Geschmack mehr entfernen, sondern der Geschmack, und mit wenig zusätzlichen touch-Zeit.

Dieser Freund kommt aus dem hintergrund der viel von zubereiteten Speisen und den Armen das Kochen Gewohnheiten aufwachsen, sondern die Zeit genommen hat, zu fördern, Ihre Fähigkeiten, die stark in andere kulinarische Gebiete, abgesehen von Fleisch-Vorbereitung. Ich möchte Sie ermutigen, mit Beweise (und leichter Druck, wenn nötig) zu verbessern, diese Facette Ihrer Küche gut. Vielleicht sind Sie verwendet, um Konserven Huhn, das ist vorgekocht, da ich glaube, dass diese Methode für das Kochen Huhn stammt aus einer snack-dip-bezogene Gericht, das war ein Grundnahrungsmittel für Sie zuvor.

Bonus-Punkte: diese Technik ist auch parboiling? Die oben zitierten Antworten zitieren parboiling Kochen zu beschleunigen-Vorbereitung der parboiled Essen, aber erwähne nicht die Absicht, vollständig zu Kochen.

+121
Agely 08.04.2019, 10:51:30

Ich koche Quaker Oats übernachtung und Liebe es, aber manchmal ist die pre-gemessen Pakete machen auch zu wenig Essen. Ich bin daran interessiert, meine eigenen Portionen mit Tassen, wissen aber nicht, welche Proportionen sollte ich verwenden. Ich habe zum Beispiel gehört, auf YouTube, 2 Tassen Hafer pro 1 Tasse Milch/Wasser.

Was ist das beste Verhältnis von Hafer zu flüssig vorbereiten Hafer über Nacht?

+121
irina 10.09.2016, 06:50:22

Die französische oder belgische Art (schwer, einen Unterschied zu machen) zu machen ist:

1/ Wählen Sie die richtige Kartoffel Brot, ich weiß nicht, welche verfügbar sind, wo Sie Leben, aber zum Beispiel in Frankreich oder in Belgien, "bintje" ist in Ordnung. Es nicht absorbieren öl zu viel. Mit der richtigen Kartoffel ist sehr wichtig. Die besten Pommes sind der mealy ein.

2/ Waschen und schälen. Verwenden Sie nicht gekeimt Kartoffeln oder grüne, sind Sie giftig. Es ist nicht immer notwendig, sich zu waschen Sie die Kartoffeln nach dem schälen Sie, für Pommes Frites, gibt es 2 Möglichkeiten, es zu tun, einige Leute es vorziehen, entfernen der Stärke durch waschen Sie und trocknen Sie Sie gründlich mit einem trockenen und sauberen Handtuch oder saugfähigen Papier, können Sie weniger knusprig, aber klebt weniger zusammen.

3/ Es gibt mehrere Möglichkeiten, schneiden Sie Sie nach französische Küche, können Sie stellen Sie den "Pont-Neuf" cut, zum Beispiel, für dieses Beispiel, wollen wir sagen, wir schneiden Sie so Stock von 2 cm Breite oder 0,5 cm, wenn Sie wollen, "allumettes". Der Weg zu schneiden ist wichtig, da mit Kürzungen, Sie haben mehr Seiten ausgesetzt, um das öl. Das ideal ist, um eine Menge von Seiten, und halten Sie eine Menge von Kartoffel im inneren des Stabes, weich zu sein. Harte, krustige, golden auf der Außenseite und sehr weich und cremig im inneren, es ist der perfekte braten.

4/ Wählen Sie auch Ihre öl -, es muß sich um ein öl, das ein öl unterstützt hohe Temperaturen (also Olivenöl ist ein no-no), einige Menschen sagen, dass Tiere, gibt einen sehr guten Geschmack haben, wie "blanc de Boeuf", das ist eine französische Marke für Rindfleisch-Fett, das ist gesagt zu werden, ideal für Pommes Frites. Wenn Sie in pflanzliche Fette, Sonnenblumenöl, oder grapfruit öl der Samen sind wahrscheinlich in Ordnung.

5/ Hier ist der wichtigste Teil, das die Temperatur des öls!

Sie haben, um zu Kochen, Sie zweimal. Ja, zweimal.

Das erste mal ist eine pre-Kochen, erste-ölbad: 160°C/170°C für 6 bis 7 Minuten. Entwässern Sie gut durch rühren Sie. Es kocht das innere der braten.

Zweite ölbad: 180°C/190°C für 2 Minuten, um Sie golden und knusprig. Entfernen Sie das öl mit einem saugfähigen Papier. Fügen Sie Salz und ein wenig mayonnaise oder eine Mischung mayonnaise + Senf oder mayonnaise + dem Piment, auf Ihrem Teller zu lassen, Menschen Tauchen Sie in die mayonnaise, aber keine sauce direkt auf die Pommes Frites, die es hat, den letzten moment, kurz bevor Sie zu Essen.

+108
Ronn Macc 16.03.2018, 14:14:48

Mögliche Duplikate:
Gute Möglichkeiten zum speichern Kaffee?

Ich öffnete eine neue Tüte geröstete Kaffee-Bohnen von gestern und legen Sie Sie in einem Kunststoff-box - eine box mit einer guten Dichtung, mit clip-down-Seiten. Und ich habe die box in den Schrank.

Gibt es einen besseren Weg, um den Bohnen? Es dauert wahrscheinlich ein paar Wochen für mich, um durch die Bohnen.

Ich habe gehört, dass das kühlen der Kühlschrank ist gut, aber, dass die Bohnen bekommen kann Feuchtigkeit in den Kühlschrank. Ich habe gehört, der Gefrierschrank ist gut, aber ich dachte, dass das gleiche passieren könnte...

Wie wäre es damit:

Ich dachte, der Absackung werden die Bohnen in Portionen von der Menge, die ich verwende jeden Tag. Setzen Sie die Taschen in der Kunststoff-box, und setzen, dass in den Gefrierschrank. Dann jeden Tag würde ich nehmen, einen Teil der Bohnen Auftauen fertig zu Schleifen am nächsten Tag. Würde ich günstig Taschen, nicht der Gefrierbeutel. Die Idee ist, dass die Taschen kann helfen, da die Bohnen würde nicht ausgesetzt werden, um Luft und Feuchtigkeit jedes mal, wenn ich die box geöffnet.

+70
S s musician 22.10.2012, 23:26:58

Dehnen und Falten getan werden sollte, in beide Richtungen.

Ein dehnen und Falten, in den meisten Techniken, die ich gelesen habe, ist die Dehnung, wie Sie Aufenthalt -, Falt -, dann 90 Grad drehen und wiederholen.

Sehen Sie ein exzellentes Beispiel, dehnen und Falten Sie in diesem video und hier. Wo Sie es tun, und dann drehen Sie ihn - das ist ein dehnen und Falten.

+25
linaoreshek 25.08.2018, 15:52:47

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